Tra gli amanti del caffè chi non si è mai posto questa domanda: meglio il caffè macinato o in chicchi? Quando entriamo in un bar, uno dei rumori tipici è quello del macinacaffè che riduce i chicchi in polvere da utilizzare sul momento. La busta viene versata nell’apparecchio e quando entra in azione l’aroma si diffonde ovunque. Impossibile resistere alla tentazione di ordinare un caffè.
A casa, però, le abitudini sono differenti. Solitamente per un consumo casalingo si preferisce la praticità acquistando il caffè macinato, già pronto per essere utilizzato nella Moka o nella macchina da caffè professionale. Le confezioni sono facili da aprire e conservare, hanno dimensioni adatte al consumo familiare e risulta più veloce la preparazione perché non c’è bisogno di ricorrere al macinacaffè o dosatore.
I puristi del caffè, però, sanno bene che tra caffè macinato e caffè in chicchi esistono delle differenze. Scopriamole insieme…
- Aroma e freschezza: il caffè in grani dà un risultato superiore di quello macinato. A livello di aroma mantiene meglio le sue caratteristiche organolettiche. Macinare il caffè sul momento migliora il gusto e permette di assaporare un prodotto più fresco.
- Gusto al palato: il caffè è una sostanza molto delicata che a contatto con l’aria si ossida e perde le sue caratteristiche organolettiche. Il caffè macinato è molto più permeabile e resiste peggio a fattori quali aria, acqua, umidità e calore. I chicchi di caffè, invece, mantengono inalterate più a lungo le caratteristiche del caffè resistendo meglio agli ‘attacchi’ esterni.
- Conservazione: è un aspetto fondamentale. I chicchi mantengono le caratteristiche del caffè più a lungo, ma questo a patto che venga consumato fresco e macinato sul momento; altrimenti si corre il rischio di bere un caffè dal sapore pessimo. Il caffè macinato, invece, è più poroso e perde le sue caratteristiche in un tempo più breve. Pertanto va consumato velocemente e conservato in un luogo asciutto, alla giusta temperatura.
- Macinatura: optando per il caffè in grani è bene ricordare che ogni giorno è necessario dedicare qualche minuto alla macinatura, cercando di realizzare una polvere né troppo fine né tritata in modo troppo grossolano, in base all’umidità presente nell’ambiente. E’ inoltre importante fare attenzione che il macinacaffè non scaldi troppo i grani.
Quindi, quale caffè scegliere tra grani e macinato?
La scelta dipende molto dalle abitudini di consumo. Per bere ogni giorno un caffè dal gusto intenso a casa è necessario avere qualche minuto in più, un macinino e una buona macchina da caffè. Se la giornata è scandita da ritmi più veloci la polvere aiuta a risparmiare tempo.
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