Il semifreddo al caffè è una valida alternativa al gelato, da servire a fine pasto nei mesi più caldi o come deliziosa merenda estiva. Con questa ricetta vi suggeriamo come prepararlo a casa.
Ingredienti per 6 persone
Caffè: 60 ml
Zucchero: 80 grammi
Mascarpone: 100 grammi
Tuorli circa 5 da 80 grammi
Panna fresca liquida 350 ml
Per guarnire
Panna fresca liquida
Cioccolato fondente: 50 grammi
Chicchi di caffè
Preparazione
1. Versare il caffè in un pentolino e aggiungere lo zucchero. Mescolando il composto portare e bollore, tenendo la temperatura sotto controllo. Nel frattempo trasferire i tuorli nella ciotola di una planetaria.
2. Azionare la planetaria a velocità bassa. Solo quando lo sciroppo al caffè avrà quasi raggiunto la temperatura di 121° e i tuorli saranno spumosi, versare il caffè a filo e continuare a montare il tutto aumentando la velocità della macchina fino a che non si avrà ottenuto una crema ben ferma e fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
3. A questo punto montare la panna fresca, che non dovrà essere a neve ferma ma solo semimontata. Aggiungere poi il mascarpone e mescolare con una spatola facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontarla. Aggiungere poi anche il composto al caffè e mescolare nuovamente sempre dal basso verso l'alto.
4. Non appena il composto sarà omogeneo, trasferirlo all'interno di un sac-à-poche e riempire i bicchierini, ottenendo 6 semifreddi con queste dosi. I bicchierini andranno trasferiti in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servirli estrarli almeno con 10 minuti d'anticipo.
5. Montare della panna fresca e trasferirla in una sacca da pasticcere tenendola da parte per un momento. Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato del pentolino. Una volta fuso fare intiepidire e utilizzatelo per guarnire i bicchierini.
6. Decorare con un ciuffo di panna montata, un chicco di caffè e servire il semifreddo.
Il consiglio
Per aggiungere una nota croccante sbriciolare su ogni bicchierino dei biscotti secchi al cioccolato, oppure della granella di pistacchi.
Nota bene: Per un semifreddo al caffè perfetto usate le miscele di Caffè Negro!
