Caffè Negro Torrefazione
ZAMBIE KACHIPAPA: ARABICA DELLO ZAMBIA
IL CAFFE NELLA REGIONE DI SERENJELA
In Zambia, Kachipapa Farm è una fattoria di caffè a conduzione familiare di 350 ettari situata appena fuori Serenje. Ad un'altitudine di 1.450 metri sul livello del mare, il caffè viene coltivato in un terreno sabbioso rosso profondo che fornisce alti livelli di nutrienti e un buon drenaggio. Tutto il caffè è sotto irrigazione, quindi ha abbastanza acqua durante i periodi di siccità. Il clima di Serenje comprende una stagione delle piogge (da novembre ad aprile) e una stagione secca (da maggio a ottobre).
STORIA DEL CAFFÈ DELLO ZAMBIA
Kachipapa comprende 40 ettari di alberi maturi produttori di caffè e 20 ettari di giovani alberi di caffè che dovrebbero produrre in due anni. Le piante di caffè sono intercalate con alberi di macadamia, ed entrambi sono attivamente pacciamati con erba naturale e tutto ciò che è potato dagli alberi. Il pacciame aiuta a trattenere l'umidità dal terreno rallentando l'evaporazione, che è essenziale durante i mesi caldi estivi. Una delle principali responsabilità di Kachipapa Farm è migliorare la qualità della vita del personale e della comunità locale. Ad oggi, sono state costruite 25 nuove case per i dipendenti permanenti della fattoria, con un nuovo sistema di canalizzazione dell'acqua. La fattoria è stata anche in grado di finanziare uno stipendio per l'insegnante locale e fornire assistenza medica e prevenzione della malaria alle comunità circostanti. Su Kachipapa, la raccolta avviene interamente a mano e in modo selettivo, quando le ciliegie sono al loro apice di maturità. I frutti raccolti vengono poi selezionati a mano, per eliminare le ciliegie troppo mature o non abbastanza mature, e ridotti in polpa. Il caffè viene essiccato al sole fino a raggiungere il livello di umidità ideale, viene quindi inviato per la macinazione a secco e la calibrazione.
-Confezione da 18 cialde
IL SEGRETO?
Sta nel nostro processo di tostatura.
Nella nostra torrefazione di Limite sull'Arno, a due passi da Firenze, da 70 anni esiste una vera e propria regola di lavorazione: il caffè verde viene tostato mediante controllo a vista da Angelo, padre di Angela e Silvia, le due titolari.
E’ lui che esamina gli ultimi minuti della tostatura del caffè. Durante la torrefazione il tamburo rotante della macchina tostatrice preleva un campione di chicchi e, in pochi secondi, il torrefattore valuta il grado di tostatura e decide osservando il colore marrone e la sfumatura dei grani di caffè.
Effettuare questa operazione al momento giusto durante la tostatura è fondamentale per garantire che il processo di torrefazione avvenga nel modo giusto e che l'aroma e il tipo di caffè siano quello che piacciono a noi.
La torrefazione secondo noi
La torrefazione del caffè è chiamata anche tostatura ed è la fase centrale della produzione del caffè.
Che la tostatura sia fatta ad arte è essenziale per avere un prodotto di qualità. Il chicco di caffè, ancora verde, viene tostato attraverso l’aria caldaper renderlo leggero, friabile e conferirgli quel particolare sapore e aroma che ha creato la bevanda di cui si sono innamorati sia l’occidente che l’oriente.
Noi i nostri chicchi li tostiamo uno a uno mettendo in pratica gli insegnamenti della tradizione e aiutandoci con le belle macchine della modernità. In ognuno dei nostri caffè sentirai passione ed esperienza e tanto, tanto amore per quello che facciamo.
Le materie prime vengono selezionate con attenzione e cura: è sempre l’esperienza artigianale che guida i passaggi della nascita del caffè.
Dicono di noi
“Caffè Negro è il mio modo di iniziare la giornata. Un caffè dal gusto intenso e equilibrato.”
“Negli anni abbiamo provato diversi caffè e questo è quello che li ha battuti tutti, semplicemente perfetto in ogni occasione.”
“Ottimo rapporto qualità-prezzo e un aroma favoloso. Se volete provare un gran caffè e non rimanere delusi Caffè Negro è la scelta giusta.”
LE NOSTRE CERTIFICAZIONI
