Caffè Negro Torrefazione
ISIMBI KAZO: ARABICA DEL RWANDA
ISIMBI KAZO: ARABICA DEL RWANDA
Via Salani 2
Via Salani 2
50050 Limite Sull'Arno FI
Italia
Astuccio da 18 pezzi
IL CAFFÈ NELLA REGIONE DI KAZO
L'impianto di lavaggio del caffè (SDL) di Kazo si trova nella regione orientale del Ruanda. L'area della SDL offre una splendida vista sulle verdi terre collinari per le quali il paese è noto.
LA STORIA DEL CAFFÈ ISIMBI KAZO
Isimbi si ispira al suo omonimo, la parola kinvarwanda per il bianco in cima a un vulcano che viene utilizzato anche per indicare qualcosa di puro.
RWACOF ha iniziato a gestire l'autolavaggio di Kazo nella stagione 2019/2020. Da allora, Kazo è stata certificata UTZ/RFA e 4C e tratta in media 350 MT di ciliegie, raccolte da 880 agricoltori della regione.
Le ciliegie vengono raccolte a mano in modo selettivo per rimuovere tutte le ciliegie danneggiate o non ancora mature. Le ciliegie galleggiano per eliminare quelle danneggiate dagli insetti o a bassa densità.
La Fondazione Kahawatu e RWACOF stanno investendo massicciamente nella formazione degli agricoltori e nelle buone pratiche agricole.
La Farmer Field School di Rwacof condivide informazioni con tutti i suoi partner produttori sulle migliori pratiche agricole, le tattiche di conservazione, l'importanza di raccogliere solo ciliegie mature e altro ancora.
IL SEGRETO?
Sta nel nostro processo di tostatura.
Nella nostra torrefazione di Limite sull'Arno, a due passi da Firenze, da 70 anni esiste una vera e propria regola di lavorazione: il caffè verde viene tostato mediante controllo a vista da Angelo, padre di Angela e Silvia, le due titolari.
E’ lui che esamina gli ultimi minuti della tostatura del caffè. Durante la torrefazione il tamburo rotante della macchina tostatrice preleva un campione di chicchi e, in pochi secondi, il torrefattore valuta il grado di tostatura e decide osservando il colore marrone e la sfumatura dei grani di caffè.
Effettuare questa operazione al momento giusto durante la tostatura è fondamentale per garantire che il processo di torrefazione avvenga nel modo giusto e che l'aroma e il tipo di caffè siano quello che piacciono a noi.
La torrefazione secondo noi
La torrefazione del caffè è chiamata anche tostatura ed è la fase centrale della produzione del caffè.
Che la tostatura sia fatta ad arte è essenziale per avere un prodotto di qualità. Il chicco di caffè, ancora verde, viene tostato attraverso l’aria caldaper renderlo leggero, friabile e conferirgli quel particolare sapore e aroma che ha creato la bevanda di cui si sono innamorati sia l’occidente che l’oriente.
Noi i nostri chicchi li tostiamo uno a uno mettendo in pratica gli insegnamenti della tradizione e aiutandoci con le belle macchine della modernità. In ognuno dei nostri caffè sentirai passione ed esperienza e tanto, tanto amore per quello che facciamo.
Le materie prime vengono selezionate con attenzione e cura: è sempre l’esperienza artigianale che guida i passaggi della nascita del caffè.
Dicono di noi
“Caffè Negro è il mio modo di iniziare la giornata. Un caffè dal gusto intenso e equilibrato.”
“Negli anni abbiamo provato diversi caffè e questo è quello che li ha battuti tutti, semplicemente perfetto in ogni occasione.”
“Ottimo rapporto qualità-prezzo e un aroma favoloso. Se volete provare un gran caffè e non rimanere delusi Caffè Negro è la scelta giusta.”
LE NOSTRE CERTIFICAZIONI
