Fein, mittel oder grob? Das Mahlen des Kaffees ist unerlässlich , um das beste Endergebnis, d. h. eine ausgezeichnete Tasse, zu erzielen. Wenn auch Sie es lieben, Ihre Bohnen selbst zu mahlen, wissen Sie, dass sich die Wahl der Pulverkonsistenz je nach der von Ihnen bevorzugten Zubereitungsart ändert. Je nachdem, ob Sie eine Moka-Kanne, eine Espressomaschine oder lieber einen amerikanischen Kaffee verwenden, muss die Granulometrie (die Größe des Mahlguts) zwangsläufig unterschiedlich sein. Hier finden Sie einige Tipps zum Mahlen Ihrer Körner.
Kaffeemahlen für Moka
Wenn Sie das gemahlene Pulver mit den Fingern berühren, müssen Sie auch einen körnigen Teil spüren. Der Mahlgrad des Kaffees darf nicht zu fein sein , da es sonst zu einer Verstopfung des Moka-Filters kommt, das Wasser viel langsamer durchströmt und dem Kaffee einen kräftigen, fast bitteren Geschmack verleiht. Allerdings gibt es Gaumen, die tatsächlich einen entschiedeneren Geschmack bevorzugen, und dann ist für den Moka auch ein feinerer Mahlgrad als der „empfohlene“ willkommen. Und welches bevorzugen Sie?
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Mahlen von Espressokaffee
Bei Espressomaschinen für zu Hause oder in Bars muss der Kaffee feiner gemahlen sein. Die Maschine selbst ist mit einer Pumpe ausgestattet, die Druck aufbaut und dafür sorgt, dass das Wasser schneller durch den Filter fließt. Ein Faktor, der beim Schleifen berücksichtigt werden muss, ist die Luftfeuchtigkeit im Raum. In öffentlichen Einrichtungen ist das Ein- und Ausschalten von Klimaanlagen oder Heizungen eine Funktion, die sich je nach Anzahl der im Raum anwesenden Personen ständig ändert. Je feuchter der Ort ist, desto mehr muss der Mahlgrad vergrößert werden; Je trockener die Luft, desto stärker sollte sie eingeschränkt werden. Ein weiterer nicht zu unterschätzender Aspekt ist das „Pressen“. Tatsächlich wird das Mahlen auch durch das Pressen des Pulvers „angepasst“, das zu Hause die „gleiche Hand“ haben muss. Es gilt die Regel, dass in der Familie immer dieselbe Person den Espressokaffee kocht; An der Bar sollte jeder, der sich an der Kaffeemaschine abwechselt, den gleichen Druck einhalten.
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Das Mahlen von Americano-Kaffee
Es ist eine Kaffeesorte, die sich auch hier zunehmend verbreitet. Ein guter Americano-Kaffee erfordert einen gröberen Mahlgrad als der Moka. Damit das Wasser langsam versickern kann, ist ein gröberes Pulver erforderlich. Wenn der Kaffee zu fein gemahlen ist (ein Trick, um Zeit und Dosierung zu reduzieren und Geld zu sparen), besteht die Gefahr, dass der Kaffee anbrennt und einen schlechten Geschmack bekommt. Für die Zubereitung benötigen Sie einen Filterkaffee, der auf einen Behälter gestellt wird, dann gießen Sie die Mischungsdosis und das heiße Wasser hinein und warten, bis es darunter fließt und zu Kaffee wird.
türkischer Kaffee
Der für die Zubereitung von türkischem Kaffee verwendete Kaffee muss sehr fein sein und die Konsistenz von Puderzucker haben. Für die Zubereitung benötigt man die Cevze, einen traditionellen Messingkrug oder einen mit Messing überzogenen Krug mit einem charakteristischen langen Griff.
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