Was ist der Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Kaffee ?
Wenn es um handwerklich hergestellten Kaffee geht, der sich stark von dem unterscheidet, der in großen Mengen produziert und verkauft wird, müssen viele Faktoren berücksichtigt werden, aber einer der Faktoren, die den größten Einfluss haben, ist sicherlich der Röstprozess . War die Kaffeeröstmaschine bis vor wenigen Jahren noch in den allermeisten italienischen Bars weit verbreitet, findet die Zubereitung heute oft abseits der Augen der Kunden statt.
Um Röstkaffee zu gewinnen, verwenden große Unternehmen ein sogenanntes kontinuierliches System . Der Kaffee wird in Rohre geleitet, in denen heiße Luft strömt: Sie röstet den Kaffee sehr schnell (ca. 3-4 Minuten) und das alles funktioniert präzise und kontinuierlich.
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Das Rösten von handwerklich hergestelltem Kaffee. Die Geheimnisse
In handwerklichen Röstereien wie Caffè Negro ist der Kaffeeröstprozess langsamer.
Und die Röstung, dieser besondere Prozess, der der Bohne das charakteristische aromatische und organoleptische Profil jeder Kaffeemischung verleiht, ist das Geheimnis unseres Produkts . Im Labor von Limite sull'Arno wird seit 70 Jahren immer die gleiche Regel befolgt: Die Kontrolle über die Röstung des Kaffees erfolgt durch bloßes Sehen und das klinische Auge ist das von Angelo, dem Vater von Angela und Silvia, den beiden Besitzern . Er ist es, der die letzten Minuten der Inszenierung untersucht. Der Kolben der Röstmaschine entnimmt eine Probe der Bohnen, die sich in der Trommel drehen, und in wenigen Sekunden kann der erfahrene Röster beurteilen und entscheiden, ob die Röstung seine Perfektion erreicht hat, indem er die Farbe und Nuancen der Bohnen beobachtet.
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Der Geschmack von handwerklich hergestelltem Kaffee
Die perfekte Röstung erfordert Erfahrung und ein klinisches Auge: Die Beendigung der Röstung einen Moment vorher oder für einen Moment verändert das Aroma, den Geschmack und die Aromen des Kaffees.
Bei wenigen anderen Aktivitäten ist Übung so wichtig. Angelo hat sich den „Beruf“ durch eine lange Ausbildung , gepaart mit einer außergewöhnlichen persönlichen Veranlagung, angeeignet. Um das Beste aus sich herauszuholen, hat Kaffee seinen eigenen Lebenszyklus. Nach einer unverzichtbaren Ruhezeit von einigen Tagen kommt es auf die richtige Lagerung an. Die Beutel von Caffè Negro verfügen alle über ein „Ventil“ , das das Eindringen von Licht und Luft verhindert. Die Bohnen werden nicht angegriffen und behalten alle ihre Eigenschaften, freigesetzt in der Tasse, die wir Ihnen jeden Tag gerne anbieten.
Wenn Sie unsere Mischungen entdecken möchten, klicken Sie hier und wählen Sie die Mischung aus, die Ihnen am besten gefällt. Oder, wenn Sie in der Gegend sind, besuchen Sie uns in unserem Labor in Limite sull'Arno , nur einen Steinwurf von Empoli entfernt, in der Provinz Florenz.
