Kaffee-Semifreddo ist eine gute Alternative zu Eis und kann in den wärmeren Monaten am Ende einer Mahlzeit oder als köstlicher Sommersnack serviert werden. Mit diesem Rezept schlagen wir vor, wie man es zu Hause zubereitet.
Zutaten für 6 Personen
Kaffee: 60 ml
Zucker: 80 Gramm
Mascarpone: 100 Gramm
Etwa 5 Eigelb à 80 Gramm
Flüssige Frischcreme 350 ml
Zum Garnieren
Flüssige frische Sahne
Dunkle Schokolade: 50 Gramm
Kaffeebohnen
Vorbereitung
1. Gießen Sie den Kaffee in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und dabei die Temperatur unter Kontrolle halten. In der Zwischenzeit das Eigelb in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
2. Betreiben Sie den Planetenmischer mit niedriger Geschwindigkeit. Erst wenn der Kaffeesirup fast eine Temperatur von 121° erreicht hat und die Eigelbe schaumig sind, gießen Sie den Kaffee langsam ein und schlagen Sie alles mit zunehmender Geschwindigkeit der Maschine so lange weiter, bis eine feste Creme entsteht und die Masse fest wird abgekühlt.
3. Schlagen Sie nun die frische Sahne auf, die nicht steif, sondern nur halb geschlagen sein sollte. Dann die Mascarpone dazugeben und mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben vermischen, damit sie nicht zerfällt. Anschließend die Mischung zum Kaffee geben und nochmals immer von unten nach oben verrühren.
4. Sobald die Mischung homogen ist, geben Sie sie in einen Sac-à-Poche und füllen Sie die Gläser, sodass Sie mit diesen Portionen 6 Semifreddi erhalten. Die Gläser werden für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Nehmen Sie sie beim Servieren mindestens 10 Minuten vorher heraus.
5. Schlagen Sie etwas frische Sahne auf, geben Sie sie in einen Spritzbeutel und lassen Sie ihn einen Moment beiseite. Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und darauf achten, dass das Wasser im Topf nicht mit der Schokolade im Topf in Berührung kommt. Sobald es geschmolzen ist, abkühlen lassen und zum Garnieren der Gläser verwenden.
6. Mit einem Klecks Schlagsahne und einer Kaffeebohne dekorieren und das Semifreddo servieren.
Beratung
Für eine knusprige Note können Sie auf jedes Glas trockene Schokoladenkekse oder gehackte Pistazien streuen.
Hinweis: Für ein perfektes Kaffee-Semifreddo verwenden Sie die Caffè Negro-Mischungen!
