WOHER KOMMT UNSER KAFFEE?
Wir möchten Ihnen einen Kaffee bieten, der ein Erlebnis ist, einen unvergesslichen Kaffee. Mit Leidenschaft und Kompetenz verfolgen wir Schritt für Schritt die ganze Geschichte unserer Kaffeebohnen. Von der Geburt über die Reifung bis hin zur Ernte, damit Sie einen einzigartigen Geschmack genießen können.
Aus diesem Grund wählen wir für unsere Mischungen die besten Kaffeesorten aus Costa Rica, Guatemala, Brasilien, Nicaragua, El Salvador und natürlich Äthiopien, dem Geburtsort des Kaffees.
El Salvador
Etwas südlich von Guatemala produziert der kleine Staat El Salvador natürlich gewaschenen Arabica-Kaffee und Maragogype hauptsächlich für den ausländischen Markt – zwei Drittel der Produktion sind tatsächlich für den Export bestimmt.
Der Kaffee wird in der Höhe produziert und zeichnet sich durch einen leichten, süßen Geschmack und eine moderate Säure aus; der aus tieferen Lagen stammende Wein ist vollmundiger und heißt Central Standard.
Costa Rica
Das heutige Costa Rica verdankt viel dem Kaffeehandel, der hier Grano de Oro genannt wird.
Die ersten Säcke wurden in den 1820er und 1830er Jahren nach Panama, Chile und England exportiert; Seitdem sind die Produktionen Costa Ricas, die sich durch ihre hervorragende Qualität auszeichnen, stets ein Stolz und eine wichtige Ressource für das Land. Das Gebiet ist eine ideale Umgebung für Kaffee: Der Boden ist vulkanisch, reich an Stickstoff und Phosphaten und das Klima ist in den Höhenlagen zwischen 1400 und 1700 Metern, wo der Kaffee angebaut wird, perfekt.
Es wird hauptsächlich Arabica in vollmundigen und süßen Sorten mit ausgeprägter Säure angebaut.
Guatemala
In Guatemala reicht der Kaffeeanbau bis ins Jahr 1773 zurück und wurde von den Jesuitenpatres eingeführt.
Die Produktion gehört zu den besten der Welt, vor allem in höheren Lagen: Die kalte Luft, die über die Cuchumatanes-Berge weht, ermöglicht den Kaffeeanbau bis auf 1900 Meter Höhe. Die angebauten Sorten sind hauptsächlich gewaschener Arabica und Robusta. Die produzierten Arabicas haben einen würzigen Duft und ein Schokoladenaroma.
Brasilien
Brasilien ist der weltweit führende Produzent von ungewaschenem Arabica-Kaffee und deckt einen Großteil des weltweiten Bedarfs.
Brasilianischer Arabica wird in verschiedenen Höhenlagen von 200 bis 1.000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und in zahlreichen Qualitäten exportiert.
Äthiopien
In Äthiopien, genauer gesagt in Caffa, wachsen Kaffeepflanzen spontan: Äthiopien ist das einzige Land der Welt, in dem Pflanzen in freier Wildbahn vorkommen. Typische Sorten der Region sind Harrar und Ghimbi.
Nicaragua
In Nicaragua ist der Kaffeeanbau im Vergleich zu anderen Gebieten Amerikas relativ jung, aber immer noch von ausgezeichneter Qualität. Der Anbau erfolgt in allen Höhenlagen, von 500 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Ein bemerkenswertes Detail ist, dass in Nicaragua die größten Bohnen der Welt, Maragogype, angebaut werden – die größte Arabica-Sorte, die genau nach dieser „Elefantenbohne“ benannt wird.
DIE RÖSTUNG NACH UNS
Die Kaffeeröstung wird auch Rösten genannt und ist die zentrale Phase der Kaffeeproduktion.
Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es wichtig, dass das Rösten kunstvoll erfolgt. Die noch grüne Kaffeebohne wird mit heißer Luft geröstet , um sie leicht und krümelig zu machen und ihr den besonderen Geschmack und das besondere Aroma zu verleihen, die das Getränk hervorgebracht haben, in das sich sowohl der Westen als auch der Osten verliebt haben.
Wir rösten unsere Bohnen eine nach der anderen, indem wir die Lehren der Tradition in die Praxis umsetzen und uns mit den schönen Maschinen der Moderne bedienen. In jedem unserer Cafés spüren Sie Leidenschaft und Erfahrung und viel, viel Liebe für das, was wir tun.
Die Rohstoffe werden mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt ausgewählt: Es ist immer die handwerkliche Erfahrung, die die Schritte bei der Entstehung des Kaffees leitet.
